Помидоры в гороховом супе. Постный гороховый суп с томатной пастой
Гороховый суп — знакомый вкус с детства. Попробуйте поэкспериментировать и добавить томаты, Вы получите новый очень вкусный гороховый суп с помидорами.
Этот суп очень хорош в пост, так как по оригинальному рецепту он варится без мяса. Если Вы захотите приготовить его на мясном бульоне, то отварите мясо и уже в готовом бульоне отваривайте горох.
Я не ем мяса, поэтому всегда варю супы постные, а для мужа покупаю копченную грудинку и добавляю ее уже в тарелку. Или отдельно варю мясо и в тарелку при разогреве добавляю бульон и мясо. Все довольны)))
Как варить гороховый суп
Я люблю густые супы, а гороховый я обожаю, когда он получается очень густым, почти как каша, поэтому, если любите супы пожиже, то уменьшите количество гороха.
Для приготовления постного горохового супа с помидорами нам потребуется
- горох зеленый колотый — чуть больше 2-х стаканов (на кастрюлю 2,5 литра)
- лук репчатый — 1 головка
- морковь — 1 корнеплод
- помидоры — 3 штуки
- томатная паста — 2−3 столовых ложки (по желанию)
- картофель — 3 клубня
- смесь перцев — по вкусу
- соль — по вкусу
- растительное масло для жарки
Как приготовить гороховый суп
- Если Вы варите суп из желтого целого гороха, то его лучше замочить на несколько часов.
- Горох тщательно промываем, заливаем холодной водой и варим до готовности. Если Вы варите суп из желтого целого гороха, то его лучше замочить на несколько часов и уже потом отваривать. Я варю обычно из зеленого колотого гороха, он готовится в течении 40 минут.
- Пока горох варится, займемся заправкой. Лук чистим и нарезаем небольшими кубиками.
- Тушим на предварительно разогретом растительном масле до изменения цвета.
- Морковь чистим, натираем на крупной терке и добавляем тушиться к луку.
- Помидоры моем, нарезаем небольшими кубиками и отправляем на сковороду к овощам. Тушим на среднем огне под закрытой крышкой, что не испарялся сок из помидоров. В зажарку можно добавить для большей кислинки пару столовых ложек томатной пасты.
- Картофель чистим и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем к гороху,когда горох почти полностью разварился.
- Добавляем в кастрюли зажарку, доливаем кипятка и варим до готовности картофеля.
- Минут за 5−7 до готовности добавляем специи по вкусу, пару столовых ложек и лавровый лист.
Постный гороховый суп с помидорами готов!
Перед приготовлением необходимо замочить горох в прохладной воде, обычно это делают в ночь. Затем хорошо промыть. Но это не обязательно. Есть небольшая хитрость: для того, чтобы горох быстрее разбух, можно его немного поварить в микроволновой печи. Тем самым вы сократите время приготовления его на плите.
Залейте горох водой так, чтобы он был полностью покрыт и варите в микроволновой печи около 20 минут. Посуда, в которой будет вариться горох, должна быть глубокая, так как при варке он дает обильную пену.
Если же вы замочили горох на ночь, то с утра уже можно приступать к приготовлению супа.
Промытый горох положите в кастрюлю, налейте 2-2,5 л воды. После закипания, снимите пену, которая образовалась, накройте крышкой и варите горох до той степени готовности, которая вас устроит. Обычно это занимает 1 - 1,5 часа.
Постный гороховый суп будет более сытным, если вы подготовите больше крахмалистых овощей. Итак, очистим картофель, морковь, чеснок и лук. Картофель нарежем и добавим в кастрюлю с горохом.
Важное дополнение: блюда из гороха солят только после окончательного приготовления, иначе горох может не развариться.
На сковороде нагрейте растительное масло. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Обжарьте их на разогретом масле до золотистости. Достаньте чеснок из сковороды. Он больше не понадобится.
На этом чесночном масле обжарьте порезанный лук до прозрачности. Морковь крупно потереть и добавить к луку. Как только морковь и лук обжарятся, положите томатную пасту, хорошо перемешайте и выключите огонь.
Как только горох и картофель сварились, добавьте к супу обжарку. Теперь можно посолить и поперчить суп, а также при желании приправить любыми любимыми пряностями.
Необходимо еще немного, минут 5, покипятить суп на медленном огне. После выключения огня, добавьте порезанную зелень.
Постный гороховый суп готов!
Смотрите также:
Честно говоря, я не особый почитатель супов-пюре, тем более гороховых супов-пюре . Однако среди таковых встречаются исключения, заставляющие, разумеется, размышлять об этой исключительности. Мол, с какой стати? Не уверен, что кулинария имеет что-то общее с категориями исторического материализма, хотя какие-то структурные параллели между кулинарией и зубодробительной философией Маркса нащупать можно. Применительно, конечно, к супам-пюре. Это базис и надстройку, например. Тогда точно всё становится на свои места. И, надо сказать, хорошо так становится. Как, что, зачем и почему – разберемся по ходу дела, имея в качестве базиса основу знаменитой ближневосточной закуси под названием хумус – горох нут, который, как известно, для хумуса пюрируется. А в качестве надстройки – то, что с этим великолепно сочетается в любой ипостаси.
Вот что мы возьмем для нутового (горохового) супа-пюре (на 3-4 порции):
1. 200-250 граммов (с сухом виде) нута. Его, конечно, можно заменить обычным горохом, но у нута куда как более ярко выраженный вкус.
2. Три-четыре средние головки лука, то есть около 400 граммов.
3. 3-4 стебля черешкового сельдерея – обычного завсегдатая супермаркетов или овощных магазинов.
4. Четыре-пять спелых помидоров (около 400 граммов), либо – 250 граммов нарезанных помидоров, законсервированных в собственном соку.
5. Один соленый бочковой огурец
6. 50-70 граммов растительного масла
7. Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для тостов, в сопровождении которых это блюдо особенно хорошо (готовить их лучше в духовке):
Три-четыре ломтика любого, какой вам нравится, хлеба
Одна луковица
100 граммов тертого сыра
Несколько капель оливкового масла
Если используется нут (что лучше всего), о его подготовке следует позаботиться заранее. Идеально – накануне приготовления супа, чтобы сам процесс варки потом особо не затягивать. Нут, который продается обычно в сухом виде, с наскока сварить до нужной кондиции не получится, не дав ему отмокнуть в течение нескольких часов. Поэтому накануне следует поступить так: сухой нут промыть в нескольких водах, удалить попорченные горошины и мелкий мусор, залить теплой водой с очень хорошим запасом, поскольку нут сильно увеличивается в объемах, и обязательно вмешать в воду 1-2 чайные ложки пищевой соды. Это вполне обычный приём, независимо от того, какой жесткости вода, в которой вымачивается нут, и этот прием благотворно сказывается на скорости варки гороха. Другое дело, что спустя несколько часов (как правило, 8-10) вымоченный нут обязательно нужно хорошо промыть в проточной воде, чтобы не осталось следов соды, и только после этого пересыпать его в кастрюлю, в которой будет готовиться суп. Обычный горох, если он используется, тоже желательно вымочить (но уже без использования соды) хотя бы в течение часа.
Дальше – просто. Подготовленный нут зальем холодной водой таким образом, чтобы вода была выше гороха на 2-3 сантиметра. Все же таки в конечном итоге мы собираемся получить суп-пюре, и то или иное количество воды выступает как бы регулятором его консистенции. Нехватка влаги, понятное дело, приведет к чрезмерной густоте супа, перебор – сделает его чересчур жидким. Предлагаемый мною параметр количества воды, конечно, приблизительный, учитывающий потерю влаги при варке гороха, однако недостаток воды в крайнем случае можно восполнить на заключительном этапе приготовления супа, а вот если вдруг возникнет перебор, сливать “лишнее” – не самый лучший итог этого перебора. Ведь сам по себе “бульон”, образованный нутом, – уже своеобразная ценность при столь скудном наборе продуктов. Излишек воды, понятное дело, окажет влияние и на концентрацию этого “бульона”.
Впрочем, не будем о грустном. Поставим кастрюлю с горохом на плиту, доведем до кипения, снимем пену, как неизбежного спутника при варке нута и оставим вариться под прикрытой крышкой при очень умеренном кипении, ничего более пока в горох не добавляя. Даже соль. Пока варится горох (обычно на это уходит 20-25 минут) займемся заправкой к супу.
Для начала слегка разогреем на сковороде 50-70 граммов растительного масла. Хорошего растительного масла.
Спассеруем на нем три-четыре головки тонко нарезанного лука. Да, верно, при приготовлении супов-пюре “калибр” нарезки продуктов, коль скоро они все равно будут пюрированы, как правило, не имеет значения. Но в данном случае в отношении лука я бы сделал исключение из правил. В процессе пассеровки очень важно, чтобы лук карамелизировался, изменил свои свойства и вкус в лучшую сторону, поэтому и нарезать его следует либо тоньше, либо мельче.
К спасерованному луку добавим произвольно нарезанный соленый огурец, памятуя прежде всего о том, что нут хорошо дружит с кислым. Точнее – хорошо с ним сочетается, если в качестве примера возьмем наличие лимона в хумусе или в харире. Продолжим пассеровку в течение нескольких минут, интенсивно перемешивая продукты и не допуская ни малейшего их подгорания или “поджаривания”.
Теперь – произвольно нарезанные черешки сельдерея, чтобы разнообразить букет будущего супа и придать ему некую восточную пикантность.
За сельдереем (можно прямо сразу, лишь перемешав сельдерей с другими овощами) – либо обесшкуренные мелко нарезанные помидоры, либо – консервированные в собственном соку, но тоже обесшкуренные и измельченные.
“Момент истины”, когда помидоры добавлены к прочим овощам и хорошо с ними перемешаны, заключается в карамелизации, то есть в изменении свойств и вкусовых качеств самих помидоров. Иными словами, по ходу этого дела – то есть при чуть повышенной под сковородой температурой, при последующем помешивании нужно поймать эту грань, когда помидоры, сок которых уже почти выпарился, стали как бы слегка прижариваться, но ни в коем случае не пригорать. Вот тогда происходит эта искомая карамелизация, а заправка, можно сказать, готова. Сковороду можно снимать с плиты.
Вернемся к нуту, который при умеренном кипении воды под прикрытой крышкой обычно доходит до готовности за 20-25 минут, если он замачивался так, как описано выше.
Готовность нута проверить легко, взяв горошину и чуть придавив её пальцами. Кондиционный нут, как правило, легко расплющивается под давлением пальцев. Если этого не происходит, его нужно поварить ещё – до готовности, параметр которой, думаю, понятен. Две-три столовые ложки готового нута следует отложить на отдельную тарелку – он пригодится для украшения блюда.
В “бульон” с готовым нутом введем подготовленную заправку, перемешаем и дадим умеренно покипеть минут 10.
Сковороду, где готовилась заправка, желательно дегазировать либо небольшим количеством вина, либо черпаком нутового бульона, чуть прогрев сковороду и растворив в вине или в бульоне все, что не удалось соскрести непосредственно в суп. Противникам (по тем или иным причинам) алкоголя напомню, что при деглазировани вино перестает быть алкоголем, поскольку спирт улетучивается, и вино превращается в некое подобие не самой плохой приправы к блюду. Содержимое сковороды, понятное дело, добавляем в суп.
…а сверху – немного любого тертого сыра, отправив тосты в разогретую до 180 градусов духовку минут на 7-10 – до зарумянивания сыра.
Наконец, самое время вернуться к супу, который после добавления заправки умеренно поварился оговоренные 10-15 минут. Снимем с него пробу, откорректируем на соль, добавим по вкусу свежемолотого черного перца и с помощью блендера превратим его в пюре – до абсолютно шелковистой консистенции. Накроем крышкой и оставим настаиваться, не забыв вынуть из духовки тосты.
В порционной тарелке украсим суп-пюре несколько отложенными горошинками нута, если есть – зернами кунжута и рубленой зеленью, взбрызнем хорошим оливковым маслом, окунув в пюре нарезанные тосты. В мерзкую холодную погоду этот суп отлично согревает и моментально утоляет голод. А в общем он хорош по всем статьям, как и любой другой нутовый суп. Трудно ограничиться одной тарелкой!
Горох колотый – 2 стакана (500 гр.).
Картофель – 300 гр. (~ 2 крупные или 4 средние картофелины).
Лук репчатый – 2 луковицы небольшого размера.
Морковь – 50 гр. (1 небольшая морковка).
Помидоры – 250 гр. (~ 2 помидора ср. размера).
Сладкий перец – 150 гр. (1 стручок среднего размера).
Острый перчик – 1 небольшой стручок.
Чеснок – 3 крупных зубчика.
Зелень укропа – по вкусу.
Лавровый листик.
Корица молотая – ½ ч. ложки.
Соль – по вкусу.
Вода – 3 литра.
1. Картошку, одну луковицу и морковку очистить и хорошо помыть. Вторую луковицу хорошо промыть вместе с шелухой. Сладкий и острый перчик очистить от семян и помыть. Лук порей и помидоры тщательно промыть.
2. Горох помыть, залить водой, положить неочищенную луковицу и поставить на огонь. Варить от момента закипания примерно 1 час, периодически снимая образующуюся пену.
3. Пока варится горох подготовить овощи для супа:
Картошку нарезать кубиками.
Очищенную луковицу нарезать кубиками. Лук порей – полукольцами.
Морковь нарезать соломкой. Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
Сладкий перец нарезать брусочками.
Чеснок, зелень, острый перчик – измельчить.
4. На растительном масле до прозрачности пассеровать репчатый лук, добавить к нему лук-порей и немного потушить.
5. Добавить к луку помидоры и потушить всё вместе до превращения помидоров в кашицу.
6. Через час после закипания гороха, из бульона вытащить луковицу и положить в бульон морковь и картошку. Довести до кипения.
6. Как только суп закипит, добавить поджарку из помидоров и лука, положить сладкий и острый перец, чеснок и зелень. Довести до кипения и томить примерно 5 минут.
7. В конце посолить, добавить лавровый лист и корицу и томить ещё 3 минуты.
Приятного аппетита!
