Рисунок ядовитых грибов. Самые распространённые несъедобные грибы

Выезд в лес за грибами - прекрасная возможность совместить приятное с полезным: и свежим лесным воздухом подышать, и размять конечности, и отдохнуть в природной тишине, и набрать полные корзины лакомств. А чтобы ваше времяпровождение на природе было максимально безопасным и обошлось без неприятных последствий в виде отравлений, перед поездкой стоит ознакомиться с разновидностями грибов, которые можно встретить в Приморском крае.

Съедобные и условно съедобные грибы

Что собой являют съедобные грибы, знает даже ребёнок. Это те экземпляры, которые можно без опасений употреблять в пищу, и именно за ними отправляются начинающие грибники.

Условно съедобными грибами называют те, которые также можно использовать в кулинарии, однако прежде чем их готовить, необходимо ознакомиться с правилами их приготовления. Зачастую в таких грибах содержится некоторое количество яда, которое можно удалить с помощью термической обработки.

Важно! Условно съедобными грибами нежелательно кормить детей, поскольку их пищеварительная система более чувствительна. Кишечник ребёнка может агрессивно отреагировать даже на минимальное количество яда, которое не удалилось после готовки, из-за чего может наступить отравление.

Лишь после этого их можно есть. Употреблять в пищу сырыми условно съедобные грибы категорически запрещено.

Ниже мы рассмотрим, какие грибы входят в группу съедобных и условно съедобных, по каким внешним признакам их можно распознать, где отыскать нужную вам разновидность и какой способ обработки можно использовать для приготовления каждого из них.

Знаете ли вы? На дереве опёнок может «забираться» на высоту более 5 метров.

• Альтернативное название. Белый гриб также называют боровиком, коровкой или бабкой.
• Внешний вид. Ножка белого гриба достигает 8-12 см в длину и около 4 см в толщину. Цвет её, как правило, бледно-бурый. В основании ножки можно заметить ярко выраженную сеточку. Окрас мякоти ножки - белый. Диаметр шляпки гриба варьируется от 10 до 20 см, сама она выпуклой формы, похожа на подушечку. Цвет шляпки может быть каштаново-бурым или орехово-бурым. Окрас мякоти такой же, как и у ножки, - белый. Что немаловажно, цвет мякоти сохраняется одинаковым и до сушки, и после неё.
• Где растёт. Чтобы найти белый гриб, отправляйтесь в березняк или дубняк. Встретить гриб также можно под дубами, если отправиться в кустарниковые заросли, или под берёзой, если находитесь в смешанном лесу.
• Когда собирать. Лучшим временем для сбора является конец лета, август.
• Использование в кулинарии. Обладает ярко выраженным, насыщенным вкусом. Эту разновидность грибов можно сушить, мариновать, они также пригодны для блюд в свежем виде - сюда входит жарка, тушение, запекание и другие термические обработки.

Белый слизистый опёнок

• Внешний вид. Ножка опёнка в длину достигает 5 см, толщина его - от 5 до 7 мм. Характерной чертой является наличие колечка на основании гриба, ближе к шляпке. Сама шляпка в диаметре достигает от 2 до 10 см, обладает чуть выпуклой, полушаровидной формой. Ей также характерно наличие пластинок - редких и широких, до 10 мм в ширину. Окрас что ножки, что шляпки - белый. В центре шляпки возможен переход к светло-бурому оттенку.
• Где растёт. Встретить опёнка можно на сухостойных и валежных стволах деревьев, в число которых входят мелколистный клён, граб, ильм, а также на ветках деревьев.
• Когда собирать. Обильно растёт с конца весны до начала осени. В меньших количествах встречается в начале весны.
• Использование в кулинарии. Готовить белый слизистый опёнок, как самостоятельное блюдо, можно, поскольку гриб относится к съедобным. Однако лучше всего он служит добавкой при приготовлении других съедобных грибов, поскольку сам обладает слабовыраженным вкусом.

• Альтернативное название. Белянку также называют волнушкой белой.
• Внешний вид. Ножка маленькая, около 2 см в длину, но толстая - около 1 см в толщину. Как правило, ножка белянки является полой. Диаметр шляпки варьируется от 5 до 7 см, характерным признаком гриба является форма шляпки: в центре она как бы немного вдавлена внутрь. По краям шляпка завёрнутая, немного лохматая. Окрас ножки и шляпки обычно белый, центр шляпки может иметь сёмговый окрас.
• Где растёт. Встретить белянку можно в смешанном и лиственном лесу. Растёт она на грунте, прячась под берёзками. Чаще всего её можно найти под молоденькими деревьями.
• Когда собирать . Осенний период наиболее благоприятен для сбора белянки.
• Использование в кулинарии. Этот гриб обладает острым вкусом, ввиду чего он годится исключительно для засола.

• Альтернативное название. Болетин болотный также называют иванчиком, ложным маслёнком или решетником болотным.
• Внешний вид. Длина ножки достигает от 5 до 9 см в длину, толщина её составляет около 1,5 см. Зачастую ножка ближе к земле утолщается. Цвет ножки ближе к шляпке жёлтый, внизу - бледно-пурпурный. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 12 см, сама она по форме похожа на войлочно-чешуйчатую подушку пурпурного окраса. Для болетина болотного характерно наличие плёнчатого белого или розового покрывала, которое остается на ножке или краю шляпы в виде колечка.
• Где растёт. Произрастает на грунте. Встречается как в смешанных, так и в лиственных лесах. Главным ориентиром для поиска болетина грибнику станут лиственные деревья.
• Когда собирать. Сезон этого гриба длится с начала августа по середину сентября.
• Использование в кулинарии. Гриб съедобный, может употребляться жареным, сушёным, тушёным.

• Альтернативное название. Осеннюю вёшенку также называют поздней или ольховой.
• Внешний вид. Ножка у вёшенки небольшая, 1 см в длину и столько же в толщину. Цвет её бледно-охристый, ножке характерна опушённость. Диаметр шляпки колеблется в пределах 6-12 см, окрас её может быть бледно-охристым или охристо-оливковым. Край шляпки завёрнут, мякоть её мясистая, с кремовыми пластинками.
• Где растёт. Наиболее частым местом обитания осенних вёшенок являются стволы таких деревьев, как липа и ольха. Найти грибочек на стволе другого лиственного дерева маловероятно.
• Когда собирать. Отправляться за осенними вёшенками можно с середины сентября до конца ноября.
• Использование в кулинарии. Наиболее ярко раскрывается вкус при жарке или мариновании. А вот использовать эти грибочки в качестве добавки в первые блюда не стоит - вкуса вы практически не ощутите.

• Внешний вид. Длина ножки достигает от 5 до 7 см, толщина составляет около 2 см. Цвет ножки может быть белым, чуть розоватым, сама она полая. Диаметр шляпки варьируется от 5 до 10 см, внешний вид у шляпки характеризуется наличием «воронки» и вдавленной внутрь центральной частью. Шляпка волнушки отличается влажностью, красно-розовым окрасом, а край - небольшой лохматостью. Цвет пластинок кремовый.
• Где растёт. За волнушкой стоит отправляться в березняк, а также кедрово-широколиственный лес или ельник. Чаще всего встречается у подножия берёзок.
• Когда собирать. Лучшим временем для сбора волнушки является конец лета-начало осени.
• Использование в кулинарии. Оптимальным способом приготовления волнушки является засол, поскольку ей характерна острота вкуса.

• Альтернативное название. Настоящий груздь также называют белым, сырым или мокрым.
• Внешний вид. Длина ножки достигает от 3 до 5 см, толщина её - 2-3 см. Внутри ножка плотная, цвет её близок к белому. Диаметр шляпки варьируется от 10 до 20 см, с краю она лохматая, завёрнутая. Шляпка в центре вдавлена внутрь, внешне это похоже на воронку. Мякоть шляпки плотная, мясистая. Окрас шляпки, как правило, кремово-белый.
• Где растёт. За настоящим груздем следует отправляться в березняк, а также хвойный и смешанный лес, где он, как правило, встречается вблизи берёз.
• Когда собирать. Для сбора груздя как можно лучше подходят летние и осенние месяцы.
• Использование в кулинарии. Данный гриб считается лучшим ингредиентом для приготовления солений.

• Альтернативное название. Зимний гриб также называют фламмулиной.
• Внешний вид. Ножка зимнего гриба в высоту достигает от 5 до 8 см, при этом толщина её составляет всего от 2 до 6 мм. Окрас ножки сменяется от чёрного у самого основания до бледно-жёлтого, ближе к шляпке. Ножка является буроватой, бархатистой. Шляпка гриба в диаметре может достигать от 1 до 5 см. Ей характерна выпуклость и распростёртость, цвет её чаще всего кремовый или бледно-жёлтый. Что характерно, клейкая шляпка после высыхания не затвердевает, а остается такой же мягкой, упругой.
• Где растёт. Чаще всего зимний гриб произрастает в долинном лесу. Отыскать его можно у оснований стволов, а также на пеньках или поваленных деревьях, таких как ива или чозения. Встретить грибочек на других деревьях маловероятно.
• Когда собирать. Для сбора подходят осенний и весенний сезоны.
• Использование в кулинарии. Имеет широкое применение в кулинарии и одинаково хорошо подойдёт как для варки, так и для жарки, запекания, других термических обработок.

Летний опёнок

• Альтернативное название. Летний опёнок также называют кюнеромицесом изменчивым.
• Внешний вид. Длина ножки варьируется от 3,5 до 5 см, а толщина её едва достигает 5 мм. Окрас над колечком бледный, под ним - бурый, с чешуйками. Диаметр шляпки - от 2,5 до 5 см, с формой полушара, слегка выпуклой, края её могут просвечиваться. Обладает бурым окрасом со светло-охристым бугорком.
• Где растёт. Отыскать летний опёнок можно в любом лесу. Главным ориентиром для поиска послужат пеньки, а также сухие стволы лиственных деревьев. Иногда можно увидеть этот гриб рядом с хвойными растениями.
• Когда собирать. Сезон сбора летних опят начинается в начале июня и заканчивается в конце августа.
• Использование в кулинарии. Относится к съедобным грибам, хорошо подходит для маринования. Может также употребляться в свежем виде, поскольку обладает яркими вкусовыми характеристиками.

• Альтернативное название. Настоящую лисичку также называют обыкновенной или петушком.
• Внешний вид. Ножка достигает в длину не больше 5 см, шляпка в диаметре вырастает максимум до 6 см, обладает выпуклой формой, к центру вдавленной в виде воронки. Окрас лисички жёлтый.

Знаете ли вы? Интересной особенностью лисички является её устойчивость к такому явлению, как червивость.

• Где растёт. Произрастать может как в хвойном лесу, так и в лиственном. Растёт этот грибочек прямо на земле.
• Когда собирать. Лучшими месяцами для сбора лисичек являются август и сентябрь.
• Использование в кулинарии. Лисичка съедобна, ввиду чего её можно готовить как свежей, так и жарить, варить или мариновать.

• Альтернативное название. Майский гриб называют рядовкой майской или Георгиевым грибом.
• Внешний вид. Длина ножки варьируется от 4 до 8 см, толщина не превышает 1 см. Окрас серый, также на ножке можно увидеть тёмно-бурые полосы, идущие вдоль неё. Диаметр шляпки - от 3 до 7 см, форма её плоская, с чуть загнутым внутрь краешком. Цвет шляпки буро-серый, в центре она немного темнее.
• Где растёт. Отыскать гриб можно на грунте, растёт он, как правило, под таким растением, как ильм. Наиболее распространён на юге Приморья.
• Когда собирать. За этим грибочком нужно отправляться в конце весны-начале лета.
• Использование в кулинарии. Относится к съедобным, поэтому вы можете выбрать любой способ его приготовления. Лучше всего вкус майского гриба раскрывается при приготовлении его свежим или при мариновании.

• Альтернативное название. Маслёнок настоящий также называют поздним, жёлтым или осенним.
• Внешний вид. Ножка средней высоты, вырастает от 3 до 11 см в высоту. Толщина ножки - не более 2,5 см. Диаметр шляпки может быть до 10 см, имеет выпуклую форму. Цвет шляпки шоколадно-бурый, ножка имеет лимонно-жёлтый окрас, который ближе к земле становится бурым.
• Где растёт. Встретить гриб можно в лиственных лесах, растёт он прямо на почве. Обильнее всего вырастает после дождя.
• Когда собирать. С начала июня и до конца октября.
• Использование в кулинарии. Относится к съедобным грибам, поэтому может использоваться как в свежем виде, так и для солений.

• Внешний вид. Длина ножки варьируется от 5 до 10 см, а в толщину она достигает всего 1,5 см. Окрас ножки жёлто-бурый. Диаметр шляпки может достигать от 3 до 12 см, внешне она похожа на подушку буро-жёлтого или буро-оливкового цвета.
• Где растёт. Найти моховик можно в хвойном, смешанном или дубовом лесу.
• Когда собирать . Отправляться за моховиком нужно в летние и осенние месяцы.
• Использование в кулинарии. Может употребляться в любом виде, поскольку относится к съедобным грибам.

• Альтернативное название. Навозник мерцающий также называют крошащимся.
• Внешний вид. Ножка гриба длинная и тонкая. Длина её бывает от 3 до 12 см, а в толщину она едва достигает 5 мм. Внешне ножка белого окраса, гладенькая, блестящая. Шляпка в диаметре вырастает до 8 см, высота её - 3 см. Особенностью навозника является его шляпка, которая похожа на половинку яйца. Окрас шляпки бурый или охристо-бурый.
• Где растёт. Гриб располагается прямо на стволах или пеньках таких деревьев, как тополь, а также на других представителях лиственных. Что удивительно, встретить этот грибочек можно как в лесу, так и в городе.
• Когда собирать. Время сбора навозника - весенние месяцы. Можно также найти гриб в течение лета.
• Использование в кулинарии. Гриб съедобен, поэтому его можно использовать для жарки и других термических обработок.

Важно! Употреблять в пищу навозник мерцающий можно исключительно в молодом возрасте. Со временем грибочек начнёт портиться, и готовить его будет небезопасно.

• Альтернативное название. Опёнок настоящий также называют осенним.
• Внешний вид. Ножка вырастает от 6 до 10 см в длину, толщина её при этом составляет около 15 мм. Книзу ножка утолщается, окрас вверху бледный, а снизу превращается в бурый. Диаметр шляпки может варьироваться от 3 до 10 см. Форма её похожа на полушарие, шляпке свойственна выпуклость, мясистость, а также загнутые краешки. Окрас шляпки может быть древесным или бледно-бурым с чешуёй бурого цвета.
• Где растёт. Ориентироваться нужно на сухостойные и валежные стволы, а также пеньки деревьев. Можно также найти гриб у корней деревьев.
• Когда собирать. Первая половина осени - лучшее время для сбора настоящего опёнка.
• Использование в кулинарии. Гриб относится к съедобным, поэтому его можно готовить свежим, а также засушивать или мариновать.

• Альтернативное название. Подберёзовик также называют берёзовиком или черноголовиком.
• Внешний вид. Гриб имеет шляпку, диаметр которой варьируется от 4 до 12 см, а внешний вид напоминает подушечку бурого цвета, прикреплённую к ножке, длина которой достигает от 6 до 10 см. Толщина основания подберёзовика едва достигает 15 мм. Характерным является наличие бурых чешуек на ножке.
• Где растёт. За подберёзовиком нужно отправляться в хвойные и лиственные леса. Как следует из названия, главным ориентиром для поиска нужно выбирать берёзку.
• Использование в кулинарии. Этот гриб съедобен, поэтому его можно использовать как для сушки, так и для солений или употребления в свежем виде.

• Альтернативное название. Подгруздок белый также называют сухарём, сухим груздём, сыроежкой превосходной или приятной.
• Внешний вид. Ножка короткая, не более 4 см в длину, а также довольно толстая - около 2 см в толщину. У основания более плотная, ближе к шляпке внутри полая. Шляпка широкая, её диаметр достигает от 6 до 15 см. Внешний вид шляпки гриба напоминает воронку с завёрнутыми краешками. Цвет мякоти, как правило, белый, структура её отличается плотностью. Зачастую на шляпке белого подгруздка можно увидеть приставшую к ней землю.
• Где растёт. За подгруздком можно отправляться в березняк, дубняк, а также в смешанный лес. Чаще всего подгруздок располагается под берёзками.
• Использование в кулинарии. Отлично подходит для заготовки на зиму в виде солений, поскольку грибу характерна лёгкая острота вкуса.

• Альтернативное название. Подосиновик также называют осиновиком или красноголовиком.
• Внешний вид. Ножка выглядит как цилиндр высотой от 8 до 15 см. Толщина её при этом изредка превышает 2 см. Характерным признаком является наличие на ножке чешуек, цвет которых изначально белый, однако по мере высыхания он сменяется бурым окрасом. Диаметр шляпы подосиновика варьируется от 5 до 20 см. Форма шляпки подушковидная, окрас её может быть кирпично-красным или оранжево-красным.
• Где растёт. Найти подосиновик можно в смешанном лесу, а также в березняке или осиннике. Располагается прямо под осинами.
• Когда собирать. Сезон сбора подосиновика начинается в июне и заканчивается в ноябре.
• Использование в кулинарии. Относится к съедобным грибам, поэтому может употребляться как в сушёном виде, так и в маринованном, жареном или тушёном.

• Альтернативное название. Серую рядовку также называют серушкой или рядовкой штриховатой.
• Внешний вид. Длина ножки достигает от 6 до 12 см, в толщину вырастает не больше, чем до 2 см. Характеризуется бледно-жёлтым, серовато-белым или белым цветом основания. Диаметр шляпки варьируется от 5 до 8 см. Ближе к центру шляпка выпуклая, к краям становится распростёртой. Окрас шляпки серый, у края может быть желтоватым.

  Знаете ли вы? Ещё одной характерной особенностью рядовки является её запах: гриб пахнет горелой мукой.

• Где растёт. За рядовкой нужно отправляться в смешанный или хвойный лес.
• Когда собирать. Для сбора подходят осенние месяцы.
• Использование в кулинарии. Рядовка съедобна, ввиду чего её применение в кулинарии достаточно широко и не имеет ограничений по употреблению. Важно лишь учитывать, что вкус гриба довольно пресный.

• Альтернативное название. Скрипун также называют скрипицей, войлочным груздём или груздём молочайным.
• Внешний вид. Ножка достигает в высоту от 4 до 8 см, а в толщину может быть около 4 см. Диаметр шляпки варьируется от 10 до 15 см, структура её плотная, а сама шляпка довольно мясистая. Внешний вид шляпки молодого и взрослого гриба различны. Юный скрипун обладает шляпкой плоской, с завёрнутым внутрь войлочным краешком, в то время как шляпка взрослого скрипуна напоминает воронку. Окрас этого гриба, как правило, белый, возможно наличие буроватых пятен. Помимо этого, скрипуну характерен ярко выраженный солёный аромат.
• Где растёт. Найти скрипун можно в лиственном и смешанном лесу, находится он под берёзкой.
• Когда собирать. Появляется с середины лета и растёт до конца летнего периода.
• Использование в кулинарии. Несмотря на то что гриб относится к условно съедобным, собирать его для готовки вряд ли стоит - он обладает слишком острым вкусом.

• Альтернативное название. Сморчок настоящий также называют съедобным.
• Внешний вид. Гриб довольно небольшой по размерам. Ножка вырастает только до 5 см в длину, толщина её при этом составляет около 1,5 см. Имеет ножка форму цилиндра, белого окраса, внутри полая. Шляпка в диаметре достигает не более 6 см, а в высоту поднимается до 4 см. Форма шляпки похожа на половинку яйца, имеет бледно-бурую окраску.
• Где растёт. Отправляться за сморчком настоящим нужно в дубняк или хвойно-широколиственный лес. Находится грибочек прямо на грунте.
• Когда собирать. Найти сморчок можно в конце весны-начале лета.
• Использование в кулинарии. Сморчок съедобен, поэтому можно выбрать любой вид его приготовления.

• Внешний вид. Ножка гриба невысокая - не более 3 см, но довольно широкая - от 2 до 6 см в толщину. Шляпка гриба не имеет чёткой формы, внешне напоминает грецкий орешек. Ширина шляпки может достигать не более 15 см, а окрас она имеет, как правило, коричневый или тёмно-коричневый.
• Где растёт. Можно найти этот гриб под хвойными деревьями, а также под тополями.
• Когда собирать. Сбор строчков обычно приходится на июль-август.
• Использование в кулинарии. Условно съедобный гриб, которому требуется особая термическая обработка.

• Альтернативное название. Шампиньон обыкновенный ещё называют настоящим.
• Внешний вид. Длина ножки достигает от 4 до 8 см, обязательно на ножке должно быть белое колечко под шляпкой. Диаметр самой шляпки варьируется от 5 до 10 см. По форме шляпка выпуклая, чуть похожа на шар, но к краям распростёртая. Окрас шампиньона, как правило, белый. Возможен лёгкий розоватый отлив.
• Где растёт. В отличие от большинства грибочков, шампиньон обитает не в самом лесу, а у дорог, также любит перегнойную почву у выгонов.
• Когда собирать. Шампиньон обыкновенный можно собирать с начала лета и до конца сентября.
• Использование в кулинарии. Шампиньон широко применяется в кулинарии. Может быть как замаринованным, так и поджаренным, запечённым или засушенным.

• Альтернативное название. Сахалинский шампиньон также называют катателазмой вздутой.
• Внешний вид. Этот гриб довольно крупный. Ножка его вырастает от 10 до 17 см в высоту, при этом имея толщину не более 4 см. Шляпка взрослого шампиньона достигает от 10 до 15 см в диаметре. Шляпка слегка выпуклая, край её завёрнут. Окрас преобладает белый, может быть немного буроватым.
• Где растёт. Для жизни гриб выбирает ельники, а также смешанные леса, где обитает под еловыми.
• Когда собирать. Сбор шампиньона начинается летом и заканчивается осенью.
• Использование в кулинарии. Данный грибочек можно замариновать, а можно употребить в пищу в свежем виде.

Несъедобные, ядовитые грибы

Несмотря на то что в поход отправляются исключительно за съедобными грибочками, не стоит пренебрегать знаниями о том, как выглядят те грибы, которые есть ни в коем случае нельзя. Узнав о них больше, вы безошибочно сможете их определить и тем самым защитить и себя, и своих близких от возможного отравления.

• Альтернативное название. Бледную поганку также называют зелёным или белым мухомором.
• Внешний вид. Шляпка в диаметре достигает от 5 до 10 см. Цвет её жёлто-зелёный или оливково-серый. Шляпка, как правило, одноцветная или в центре буроватая, сначала выпуклая, затем распростёртая, высохшая - шелковисто-блестящая. Ножка вырастает от 6 до 10 см в высоту, в толщину - до 1 см. Выше кольца ножка белого цвета, ниже - с грязно-зелёными зигзагообразными полосами. Кольцо на ножке сверху белого окраса, книзу - зеленоватого.
• Где растёт. Выбирает для развития дубняки и смешанные леса, в которых растёт дуб.
• Использование в кулинарии. Употребление бледной поганки в любом виде может привести к смерти.

• Альтернативное название. Пурпурный болетус ещё называют пурпурным боровиком.
• Внешний вид. Болетус имеет шляпку диаметром около 11 см, цвет её варьируется от розового до пурпурного, а форма похожа на подушку. Окрас ножки болетуса также пурпурный, верх её охристый, нижняя часть характеризуется наличием сеточки.
• Где растёт. Встретить болетус пурпурный можно в хвойном или широколиственном лесу.
• Использование в кулинарии. Невозможно, поскольку гриб ядовит.

• Альтернативное название. Беловатую говорушку также называют выбеленной или обесцвеченной.
• Внешний вид. Ножка вырастает от 2 до 5 см в высоту, толщина её составляет около 5 мм. Шляпка небольшая - диаметром от 2 до 4 см, а центр её слегка выпирает, образуя бугорок. Шляпке свойственна водянистость, весь гриб имеет беловатую окраску.
• Где растёт. Произрастает на подстилке из сухих листьев и хвои, а также на гнилушках, валежных стволах хвойных и лиственных деревьев в хвойных и смешанных лесах.
• Использование в кулинарии. Невозможно, поскольку в говорушке белого окраса содержится яд.

Жёлчный гриб

• Альтернативное название. Жёлчный гриб также называют горчаком или ложным белым грибом.
• Внешний вид. Высота ножки достигает от 5 до 9 см, а толщина составляет не более 2 см. Диаметр шляпки варьируется от 5 до 12 см, форма напоминает подушку каштаново-бурого или светло-бурого цвета. Краешек шляпки жёлчного гриба, как правило, бледный по окрасу, войлочный. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки.
• Где растёт. Жёлчный гриб чаще всего встречается в дубняке или в хвойном лесу.
• Использование в кулинарии. Наличие яда в грибе не доказано, однако очень горький вкус уже делает его непригодным для употребления в пищу.

Ложный серный опёнок

• Внешний вид. Длина ножки может быть от 5 до 10 см, толщина её при этом составит не более 5 мм. Обладает жёлтым окрасом, также на ножке можно заметить паутинистое покрывало. Диаметр шляпки составляет всего от 2 до 3 см. Цвет её обычно серно-жёлтый, а форма шляпки напоминает полушарие. На одном месте произрастает сразу несколько серных опят, так называемый пучок.
• Где растёт. Встретить этот гриб можно на пнях и валежных стволах дуба, липы и других лиственных пород в смешанных, а также в лиственных лесах.
• Использование в кулинарии. Ложный серный опёнок содержит в себе яд, ввиду чего непригоден для употребления в пищу.

• Альтернативное название. Перечный маслёнок ещё называют перечным грибом или моховиком перечным.
• Внешний вид. Маслёнок небольшого размера. Ножка его всего 2-5 см высотой, а толщина её составляет от 2 до 5 мм. Ножке характерен бурый окрас и наличие жёлтого мицелия у основания самой ножки. Диаметр шляпки маслёнка варьируется от 2 до 7 см, по форме она напоминает подушечку красновато-охристого окраса, возможна примесь бурого оттенка.
• Где растёт. Маслёнок перечный встречается в лиственном, а также хвойном лесу.
• Использование в кулинарии. Данный гриб не ядовит, однако употреблять его в пищу настоятельно не рекомендуем, поскольку он относится к ряду несъедобных для человека. Причина тому - насыщенный острый вкус.

• Внешний вид. Длина ножки взрослого мухомора составляет от 12 до 15 см, толщина её не превышает 3 см. Окрас ножки кремовый либо белый. Диаметр шляпки может варьироваться от 8 до 12 см. Шляпке характерен оранжевый или красный окрас, также на ней могут располагаться белые бородавки. Отличительная особенность внешнего вида красного мухомора заключается в том, что молодой грибочек будто вылупляется из белого плёнчатого покрывала, таким образом вылезая из-под земли. Одна часть этого покрывала вследствие поперечного разрыва остаётся на шляпке, образуя те самые бородавки белого цвета, другая же - на ножке. Чем моложе мухомор, тем белее окрас его шляпки, поскольку покрывало разрывается постепенно, по мере роста гриба.
• Где растёт. Мухомор можно встретить в березняке, а также в хвойном или смешанном лесу. Наткнуться на него вероятнее всего вблизи берёзок.
• Использование в кулинарии. Невозможно, поскольку в красном мухоморе содержится яд.

• Альтернативное название. Порой можно услышать, как ядовитый мухомор называют вонючим.
• Внешний вид. Это высокий гриб, длина его ножки составляет от 10 до 15 см, при этом толщина её едва достигает 1 см. Ножке мухомора присуща лохматость. Шляпка гриба в диаметре небольшая, не более 7 см, имеет форму полушария или конуса. Окрас всего мухомора белесый.
• Где растёт. Наткнуться на этот гриб можно в еловом или пихтовом лесу.
• Использование в кулинарии. Невозможно, поскольку в вонючем мухоморе содержится высокая концентрация ядовитого вещества.

• Альтернативное название. Лохматый навозник также называют белым навозником или чернильным белым грибом.
• Внешний вид. Навозник - длинный грибочек, ножка которого вытягивается от 14 до 20 см в высоту, имея при этом толщину не более 2 см. Шляпке присуща не совсем типичная форма: высота её достигает от 10 до 15 см, а толщина составляет около 4 см. Внешне гриб напоминает чешуйчатый цилиндр белого цвета с бурой верхней частью.
• Где растёт. Этот представитель грибного царства обитает вне леса - встретить навозник можно во дворе жилых домов, под заборами или у стен подвала.
• Использование в кулинарии. Навозник не ядовит, однако употреблять его в пищу нежелательно. К ряду условно съедобных грибов навозник лохматый может относиться лишь в случае, когда он ещё молодой. Однако даже молодой навозник ни в коем случае нельзя есть человеку, употребившему алкоголь, или перед его приёмом.

• Внешний вид. Относительно высокий гриб с ножкой высотой от 8 до 10 см и толщиной около 6 мм, имеет бледно-бурый окрас. Диаметр шляпки варьируется от 2 до 8 см, имеет острый бугорок по центру. Окрас шляпки медово-охристый, оливково-бурый или рыже-охристый.
• Где растёт. Встретить этот гриб можно в дубняке, а также смешанном или хвойном лесу. Наткнуться на паутинник также можно в лещиновых зарослях или на сфагновом болоте.
• Использование в кулинарии. Коричный паутинник не ядовит, но относится к несъедобным грибам.

• Альтернативное название. Сатанинский гриб также называют сатанинским болетом.
• Внешний вид. Ножка гриба достигает в высоту от 5 до 15 см, при этом имеет толщину не более 3 см. Окрас ножки ближе к шляпке - красновато-жёлтый, центральная часть ножки окрашена в насыщенный красный или красно-оранжевый цвет, ближе к почве окрас сменяется буровато-жёлтым. Ножке также характерно наличие сетчатого узора.
• Форма ножки меняется по мере развития гриба: вначале она напоминает яйцо или шарик, затем немного вытягивается, приобретая форму бочонка или клубня, суженного в верхней части. Шляпка крупная: её размеры могут достигать от 8 до 30 см в диаметре.
• Форма шляпки напоминает подушку или полушарие (чем старше гриб - тем он шире раскрывается), а окрас варьируется от белого до грязно-серого или оливково-серого. Возможно наличие разводов розового оттенка. Шляпка сатанинского гриба может быть как гладкой, так и бархатной, но в обоих случаях она останется сухой.
• Где растёт. Встречается преимущественно на известковом грунте в лиственных лесах, где растут дуб, липа, лещина, граб, бук или съедобный каштан.
• Использование в кулинарии. Сатанинский гриб содержит в себе большое количество ядовитого вещества, однако невзирая на это, некоторые исследователи считают его условно съедобным, при условии долгой термической обработки. В сыром виде этот гриб употреблять категорически запрещено.

• Альтернативное название. Полосатую рядовку также называют заострённой или мышиной.
• Внешний вид. Диаметр шляпки составляет около 7-10 см, она имеет форму широкого конуса с заострённым бугорком по центру. Окрас шляпки серый. Волокнистая ножка гриба достигает около 10 см в высоту, имеет белый окрас, который ближе к почве меняется на серый.
• Где растёт. Можно увидеть рядовку полосатую в смешанном или хвойном лесу.
• Использование в кулинарии. Рядовке характерен горький, но в то же время острый привкус. Кроме того, в ней содержится яд, поэтому её употребление в пищу запрещено.

Приморский край – настоящий грибной Клондайк. Начиная с апреля, куда ни пойди – всюду грибы. Они растут во всех приморских лесах, в парках, вдоль дорог – их много, и среди них много редких, уникальных видов, которые встречаются только в Приморье.

Съедобные и условно-съедобные грибы

Специалисты подсчитали, что в Приморском крае растет примерно 800 видов грибов, но только 300 из них можно использовать для еды. Различают грибы:

• Съедобные – их можно есть даже сырыми, они не содержат в своем составе ядов. Но опасность отравления не исключена – гриб, как губка впитывает токсины из среды. Поэтому сбор нужно вести только в экологически чистой местности, вдали от промышленных зон.
• Условно-съедобные. Их можно употреблять в пищу только после специальной обработки.

В Приморском крае грибы растут не только в лесах и за городом. Жители Владивостока встречаются с грибами, не выезжая на природу – съедобные виды растут во дворах, парках, на детских площадках:

Белый гриб

• Шиповатый. Грибное тело 3-6 см. Цвет – буровато-серый. Толстая ложноножка. На теле – шипы и бородавки. Мякоть изначально белая, потом желтая и бурая.
• Грушевидный. Плодовое тело в форме груши. В высоту – до 4,5 см, в поперечнике – до 3,5 см.

Дождевик шиповатый

Дождевик грушевидный

У дождевика есть ядовитый аналог - ложнодождевик

Где и когда растет? В Приморье дождевики растут повсеместно, во всех частях региона. Грушевидный предпочитает расти на стволах и пнях – в лесах любого типа. Шиповатый встречается и вне лесов.

Двойники. У дождевиков есть ядовитый аналог – ложнодождевик. Его легко отличить по темно-пурпурной мякоти. Также на дождевики походят молодые белые мухоморы, их отличают по срезу – у мухоморов есть пластинки и отдельная ножка.

Сыроежки

Описание . Сыроежки самые многочисленные съедобные грибы – говорят, что на них приходится 45% всей грибной массы. Они отличаются друг от друга по цвету шляпок и по вкусу. Среди них съедобных единицы, а большинство – горькие на вкус. У несъедобных сыроежек шляпы красных оттенков. Это пластинчатый гриб с белой ножкой. В высоту и в диаметре сыроежка достигает 10 см.

Разновидности. В Приморье, где грибов – изобилие, сыроежки также обходят, как рядовки где-нибудь под Рязанью или Ярославлем. Среди распространенных видов такие сыроежки:

• Сине-желтая. Засольный гриб с вдавленной посередине шляпой 8-15 см. Цвет – по краям сиреневый, в центре – бледно-охристый. Частые пластинки белого цвета. Ножка высотой 5-12 м, рыхлая. На вкус – пресная. Растет с июня по сентябрь. Любит дубовые леса и березняки.
• Буреющая селедочная . Темно- и розово-пурпурного цвета. Растет в смешанных лесах до самой осени.
• Лайковая. Шляпа ярко-пурпурового цвета. Бывает, на шляпке – кремовые пятна. Превосходный гриб для засола.
• Зеленоватая . Мясистая шляпа бледно-зеленого цвета. Почти шаровидной формы. Предпочитает сосняки, дубовые и смешанные леса.
• Зеленая. Шляпа зеленоватых оттенков с ребристо-полосатыми краями. Растет в августе-сентябре.
• Желтая. Желтоватая шляпа с гладким краем, в диаметре 6-8 см. Белая мякоть на разрезе сереет. Растет в августе. Чаще под березами.

Сыроежка сине-жёлтая

Сыроежка буреющая

Сыроежка лайковая

Сыроежка зеленоватая

Сыроежка зелёная

Сыроежка жёлтая

И это далеко не все виды сыроежек, произрастающих в благодатном для грибов крае, здесь также растут сыроежки – золотистая, оливковая и многие другие.

Где и когда растет? Сыроежки или синявки растут во всех лесах Приморского края. Это неприхотливый гриб произрастает в хвойных и лиственных лесах, предпочитая сосны, ели, дуб и ольху. Растет в зависимости от климата – с июля по октябрь.

Двойники. Можно спутать с поганками – если цвет шляпки как у них. Отличить поганку можно по «юбочке» и по яйцевидному утолщению внизу тонкой ножки. Среди несъедобных сыроежек – разновидности с яркими шляпами, красными, фиолетовыми.

Описание. Гриб для классической засолки. Крепкий и приземистый, с розовой шляпой. По её краю – «бахрома», на розовой поверхности – концентрические зоны. Шляпа вдавлена посредине. Пластинки кремового цвета. На изломе выступает млечный сок. Диаметр шляпы – 6-12 см, высота ножки – 5-7 см. Ножка розоватая, полая. На вкус – острая.

Где и когда растет? Растет в березняках, ельниках и кедрово-лиственных лесах. Время плодоношения – август-сентябрь. Растут волнушки по всему Приморью, можно поискать их в лесах, на островах.

Двойники. Ядовитых двойников нет. Розовую и пушистую волнушку не с кем спутать, разве что с кем-нибудь из млечниковых, которые горчат, но не являются ядовитыми.

Описание . Его еще называют майским грибом, калоцибе или майской рядовкой. Высота ножки – 4-8 см. Ее толщина – не более 1 см. Цвет шляпы буро-серый, вдоль нее – темно-бурые полоски. Диаметр шляпки – 3-7 см. Мякоть – белая и плотная, пахнет мукой. Гриб для гурманов.

Где и когда растет? В Приморье майский гриб растет преимущественно под ильмом. Больше всего его на юге Приморского края. Сбор – конец весны-начало лета. Появившись в мае, до лета он исчезает.

Двойники. У майского гриба двойников нет.

Описание . Шляпа 7-13 см. Слизистая, поначалу выпуклая, затем плоская с загнутыми краями. Цвет сиренево-серый с концентрическими кольцами. Выцветая, становится бледно-охристой. Пластинки кремового цвета. На изломе – белый млечный сок, высыхая, он становится серо-зеленым. Ножка слизистая, раздутая, 4-10 см в высоту. Острый вкус. Используют для засола.

Где и когда растет? Плодоношение – сентябрь месяц. Водится в ельниках и елово-пихтовых лесах всего Приморского края.

Двойники. У гладыша двойников нет.

Грибная лапша

Описание. Лапша грибная или ежовик гребенчатый. Необычный гриб, состоящий из мясистых и слоистых плодовых тел бело-кремового цвета. Растет «лапша» – плодовые тела, ярусами. Верхняя часть – войлочная, внизу – висящие шипы. Форма плодового тела – полусферическая. Высота – 15 см, в диаметре – 15-20 см. Также гриб может принимать форму – вееровидную, округлую, неправильно изогнутую. По вкусу напоминает морепродукты.

Лапша грибная занесена в Красную книгу. Гриб очень дорого ценится на рынке. Сегодня его культивируют в России, Китае и Франции, но искусственно выращенные экземпляры уступают диким собратьям и по вкусу, и по полезности.

Где и когда растет? Редчайший в природе гриб-сапротроф. Произрастает на стволах. Выбирает лиственные породы – дуб, березу, бук. Растет на живых и мертвых растениях. Любит влагу и тепло, поэтому и произрастает в Приморье. На европейской части РФ практически не встречается. Растет еще на Кавказе и в Крыму.

Двойники. Этот уникальный гриб спутать в лесу не с кем.

На видео показан редчайший гриб – грибная лапша. Чтобы увидеть его вживую, придется отправиться в Приморский край:

Описание . Приметный грибок с оранжевыми шляпами и темными кругами. Плодовое тело приземистое, крепкое, края шляпы сначала загнуты, потом распрямляются. Диаметр шляпы – 3-12 см. При разрезании выделяет млечный сок.

Разновидности. В лесах Приморского края, кроме рыжика настоящего, можно найти рыжик Японский. В России он растет только в Приморье. Плоская шляпка 6-8 см. В центре – вдавленная, края подвернуты. Воронкообразная форма. Розоватого цвета, реже – оранжевый или красный. Ломкая ножка до 7 см в высоту.

Где и когда растет? Плодоносит массово в августе-сентябре. Хорошо растет в сосняках и ельниках. Рыжики можно найти в любой части Приморья, можно поискать их в одном из самых грибных мест – на острове Путятина, в районе Тавричанки и у села Благодатного Хорольского района.

Двойники. Рыжики отдаленно похожи на волнушку и разные млечники. Но только рыжики так вкусны и ароматны, не требуют долгого вымачивания. Рыжик – самый быстрый в засолке гриб.

Описание . Колокольчатая шляпа, покрытая крупными чешуйками. Тонкая и хрупкая мякоть. Грибники им не интересуются, многие считают его ядовитым.

Где и когда растет? Отличается стремительным ростом. Вырасти навозник способен за несколько часов. Вырастает где угодно – в лесах, посадках, парках, на свалках, но предпочитает унавоженные почвы. Период плодоношения – май-октябрь.

Двойники. Ядовитых двойников нет, зато есть много несъедобных собратьев-навозников – волосистоногий, белоснежный, домашний, дятловый и другие.

Грузди

Описание . Настоящий груздь называют еще сырым, мокрым. Вдавленные шляпки кремово-белого цвета в диаметре – 10-20 см. Мякоть плотная, мясистая. Ножка плотная, беловатая, 3-5 см в высоту. – мастера маскировки, их трудно отыскать под листвой и хвоей.

Разновидности. Среди съедобных груздей Приморья:

• Пихтовый. Плотная желтая мякоть. Шляпа до 15 см в диаметре. Войлочно-бахромчатый край. Цвет шляпки – кремовый, с охристыми концентрическими зонами.
• Лиловеющий . Воронковидно-вдавленная шляпа желтого цвета. Покрыта чешуйками. Белая мякоть. Млечный сок, вытекая, становится лиловым.

Груздь пихтовый

Груздь лиловеющий

Где и когда растет? Растет в березняках, хвойных и смешанных лесах. Грибники говорят, что груздей много возле села Олений. Сбор продолжается с лета до поздней осени.

Двойники. Бывает, грузди путают с условно-съедобными разновидностями – с перечным, камфорным, войлочным и золотисто-желтым.

Маслята

Описание . Маслёнок настоящий известен также под названиями поздний, желтый, осенний. У него липкая шоколадно-бурая шляпка конической формы. Диаметр шляпы – 3-10 см, высота ножек до 2,5 см. Цвет ножки – лимонно-желтый. Очень вкусный и быстро готовящийся гриб.

Разновидности. Приморский край богат на маслята, кроме масленка настоящего, здесь можно встретить масленок:

• Сибирский. Не самый вкусный из маслят. Шляпа слизистая, оливково-желтая. 4-10 см в диаметре. Ножки изогнутые, бородавчатые.
• Кедровый плачущий . Очень вкусный представитель. 10-12 см – диаметр шляпки. Его цвет – охристый, мякоть также охристого оттенка. Ножка желтая, бородавчатая, 6-8 см в высоту.

Маслёнок сибирский

Маслёнок кедровый

Где и когда растет? Сбор начинается в июне и длится до конца сентября. Любит сосняки, встречается в лиственных лесах.

Двойники. Бывает, путают с моховиками – у них также ярко-желтые ножки и трубчатый слой. Но это не опасная ошибка, так как моховики – съедобны.

Лисички

Описание . Лисичка настоящая (обыкновенная) имеет единое грибное тело – шляпка и ножка представляют одно целое. Цвет – ярко-желтый. Диаметр шляпки – 5-12 см. Лисички ценят за вкусовые качества.

Разновидности. В Приморье, кроме настоящей лисички, растет еще несколько разновидностей этого гриба:

• Лисичка горбатая . Небольшая шляпа – 2-5 см в диаметре. Пока гриб молодой, шляпка имеет Т-образную форму, с возрастом становится воронковидной. По центру – острый бугорок, края – волнистые. Окраска шляпки – серовато-сизая. Серая мякоть краснеет на изломе.
• Лисичка желтеющая . Размер шляпы – 2-5 см в диаметре. Форма – глубокая воронка, край – завернутый, резной. Цвет – желто-коричневый.
• Лисичка пестрая . Плодовое тело достигает 15-20 см в высоту. Появляется в виде неровной палочки розового цвета. Из нее вырастает воронковидный гриб. Его шляпа – 5-12 см в диаметре. Цвет – охристо-оранжевый. На шляпке – буро-красные пятна.

Лисичка горбатая

Лисичка желтеющая

Лисичка пёстрая

Где и когда растет? Плодоношение – все лето и до октября. Пик сбора – август-сентябрь. Предпочитает влажные места. Растет большими группами. Грибники советуют искать лисички в ельниках и кедровниках южной части Приморья.

Моховик

Описание . часто путают с маслятами – из-за ножек и трубчатого слоя желтого цвета. У них выпуклые шляпки коричневатых оттенков. Шляпки бархатистые на ощупь, во влажную погоду – клейкие. Ножки гладкие или слегка морщинистые, их длина зависит от места произрастания.

Разновидности. В Приморье растут моховики:

• Лиственничный. Шляпа 8-16 см в диаметре. Цвет охристо-бурый, края шляпки загнуты. Белая мякоть синеет не изломе. Растет в лиственничниках и смешанных лесах. На Дальнем Востоке – объект грибозаготовок. Плодоношение – август-сентябрь.
• Зеленый . Очень похож на масленок. Шляпа – шоколадного цвета. Диаметр шляпки – 3-12 см. Растет в дубняках, смешанных и хвойных лесах в осеннее время.
• Пестрый. Также похож на масленок. Диаметр шляпки 4-8 см. Она сначала серовато-розовая, потом бурая. Растет в хвойно-широколиственных лесах. Плодоносит в августе.

Моховик лиственничный

Моховик зелёный

Моховик пёстрый

Где и когда растет? Растут моховики там же, где и маслята – на песчаных почвах. Встречаются в заболоченной местности. Преимущественно встречаются в южном Приморье. Свое название моховик получил за склонность расти во мху. Гриб отличается широким ареалом произрастания – он растет в умеренных широтах, в тундре, в альпийской зоне.

Описание . Непрезентабельный, но весьма вкусный гриб из семейства шампиньонов. У него шляпка в форме купола, а ножка тонкая. Гриб пластинчатый, цвет шляпы зависит от разновидности – есть зонтики с белыми и коричневатыми шляпками. Общая черта – наличие чешуек на шляпах.

Разновидности. много в любых лесах, в Приморье можно найти:

• Краснеющий. У него шляпка 5-10 см в диаметре. Форма – яйцевидная, колокольчатая. Цвет – серовато-бурый. На шляпке – крупные хлопья. Тонкая ножка достигает 25 см в высоту, при прикосновении она краснеет.
• Пестрый. Шляпа в хлопьевидных чешуйках достигает 40 см в диаметре. Посередине шляпки – бугорок.
• Девичий. Толсто- мясистая шляпа бледно-бурого цвета – в диаметре 8-12 см. Вначале шаровидная, потом распростертая. Тонкий бархатистый край.

Гриб зонтик краснеющий

Гриб зонтик пёстрый

Гриб зонтик девичий

Где и когда растет? Плодоношение с июня и до октября. Растет в лесах, посадках, на пастбищах, лугах. Грибников обычно не интересует, хотя отличается приятным вкусом.

Двойники. Этот пластинчатый гриб можно перепутать с ядовитым хлорофиллумом – темно-бурым или свинцово шлаковым. Также зонтик похож на вонючий мухомор.

Валуй

Описание . У валуя крепкая пластинчатая шляпа. Она сначала шаровидная, потом раскрывается, но края загнуты вовнутрь. Диаметр – 5-14 см. Светло-коричневая окраска. Ножка полая, белого цвета, 5-15 см в высоту. Шляпа во влажную погоду покрыта слизью.

Где и когда растет? Плодоносит с начала лета до октября. Любит расти в березняках, под соснами и дубами. Валуи горчат, поэтому их перед употреблением вымачивают или отваривают.

Валуи или бычки относят к 4-й пищевой категории, а сам гриб считают условно-съедобным. На самом деле это вкуснейший гриб – нужно его только правильно приготовить. Соленые и маринованные валуи – вкуснейшая закуска.

Двойники. Отсутствуют. Есть ложный валуй, который за характерный запах называют «хреновым грибом».

Болетинус

Описание . Болетинусы – род грибов из семейства маслёнковых. У них сухие бархатистые шляпки. Часто поверхность – опушенная или волокнисто-чешуйчатая, растрескивается. Полая ножка имеет бархатисто-чешуйчатую поверхность. Трубчатый слой из радиально расположенных трубочек, иногда переходящих в пластинки. Характерное отличие – пленчатое покрывало, которое остается на шляпке или ножке в виде кольца.

Разновидности. Виды болетинусов, произрастающих в приморских лесах:

• Видный. Похож на мухомор, но без пластинок. Шляпа 7-12 см, слизистая, кирпично-красного цвета. Съедобен, но не особо вкусен.
• Азиатский. Этот необычный гриб растет в южном Приморье. Шляпа – 4-10 см, пурпурового цвета, войлочно-чешуйчатая. Желтая мякоть. Средние вкусовые качества.
• Полоножковый . Шляпа желтого цвета 5-9 см в диаметре. Растет в лиственничных и смешанных лесах. Малоценный гриб.

Болетинус видный

Болетинус азиатский

Болетинус полоножковый

Где и когда растет? Видные болетинусы растут во влажных лесах, в заболоченной местности. Азиатский растет в лиственничниках. Плодоношение – август-сентябрь.

Двойники. Нет ядовитых двойников.

Белянка

Описание . Белянку берут только на засол. Отличается острым вкусом. Второе название – белая волнушка. Шляпа 4-7 см в диаметре. Лохматые края завернуты вовнутрь. Средина – вдавленная, цвет шляпки в центре – семгово-охристый. Цвет пластинок – семгово-кремовый. Белый млечный сок. Короткая ножка – до 2 см.

Где и когда растет? Предпочитает расти под молодыми березками, растет также в лиственных лесах, в кустарниках. Период плодоношения – август-сентябрь.

Двойники. Несъедобных и ядовитых двойников у белянки нет.

Описание . Гриб, похожий на опенок, относится к роду Чешуйчаток. Шляпа ширококолокольчатой формы. По мере роста становится плоскоокруглой. В диаметре – 5-18 см. цвет – ржаво-желтый и грязно-золотистый. По поверхности шляпки – хлопьевидные чешуйки. Пластинки, приросшие к ножке, сначала светлые, созревая, становятся бурые. Мякоть – беловато-желтая. Ножка – до 10 см в высоту.

Где и когда растет? Растет большими колониями на стволах лиственных деревьев, может также произрастать вблизи деревьев. Плодоносит в Приморском крае раньше, чем в других регионах России – с мая по сентябрь.

Шляпки золотистых чешуйчаток покрыты слизью, которая очень полезна для организма человека – восстанавливает энергетический баланс, повышает иммунитет, помогает при интеллектуальном истощении.

Двойники. Ядовитых двойников, как и сходных видов у чешуйчатки нет.

Описание . Вешенка обыкновенная – самая распространенная разновидность. Ее еще называют устричной. Асимметричная, веерообразная шляпа достигает 3-25 см в диаметре. Окрашена в сероватые оттенки. Ножка твердая, 3-12 см в длину. В пищу используют только шляпы.

Разновидности. В Приморье, помимо устричной вешенки, можно также встретить легочную вешенку. У нее светлая шляпка, беловато-серых оттенков. По мере роста желтеет. Веерообразная форма, в диаметре – 4-8 см. Мякоть серовато-белого цвета. Приятный, едва уловимый запах. Пластинки толстые и редкие, белого цвета.

Где и когда растет? Вырастает в любых лесах, посадках, парках. Растет на пнях, старых деревьях, может расти и на живых. Особенно часто встречается на иве, тополях, орехе, осине. Плодоносит с апреля до ноября.

Двойники. Ядовитые аналоги отсутствуют, однако есть несъедобные грибы, внешне напоминающие вешенки – это вешенка оранжевая и пилолистник волчий.

Трутовики

Разновидности. В Приморье растет несколько съедобных трутовиков:

• Чешуйчатый. Шляпы в диаметре достигают 5-30 см. Толщина – 0,5-6 см. Сначала округлая, по мере роста становится почковидной формы. Шляпа охристая или кремовая, покрыта буроватыми чешуйками.
• Серно-желтый . Грибное тело рыхловатое, в диаметре 10-40 см. Толщина шляпы – до 6 см. Плодовое тело серно-желтого цвета полукруглое или бесформенное.
• Печеночный гриб . Плодовое тело 10-30 см в диаметре, толщина – до 6 см. Мясистый и плотный гриб, сидячий с короткой ножкой. Формой, структурой и окраской напоминают бычий язык.

Гриб трутовик чешуйчатый

Гриб трутовик серно-жёлтый

Гриб трутовик печёночный

Где и когда растет? Съедобные трутовики плодоносят все лето. Рост начинается в мае и длится до сентября. Растут на стволах деревьев, реже на почве. Встречаются повсеместно. У многих трутовиков рост грибного тела не прекращается с наступлением холодов – они растут круглый год.

Двойники. Спутать их с несъедобными трутовиками сложно – из-за твердой мякоти и горького вкуса, а ядовитых аналогов у трутовиков нет.

Описание . У обыкновенного крупная шляпа – 5-20 см в диаметре. Сначала полушаровидная, по мере роста она раскрывается, становится подушковидной. На ощупь шляпа бархатистая, цвет – желтовато-коричневый, серо-бурый и другие оттенки. Мякоть желтая, синеющая на изломе. Ножка у дубовика обыкновенного 5-17 см в высоту, обычно красноватая.

Дубовики не используются народной медициной, а вот ученые используют эти грибы для получения антибиотика – болетола.

Разновидности. В Приморской крае встречается также дубовик Келе. У его шляпки – равномерная выпуклая форма. Ее размеры — 5-15 см в диаметре. Цвет – коричневый или желтовато-коричневый. Бархатистая шляпа при высокой влажности покрывается слизью. Ножка желтоватая, чешуйчатая.

Где и когда растет? Дубовики предпочитают лиственные леса, растут обычно под дубами, буками, грабами. Период плодоношения – май-октябрь.

Двойники. Дубовики похожи на сатанинский гриб, которого легко распознать по ножке, окрашенной в красноватый цвет.

Описание . Его еще называют мухомор Цезаря или Кесарев гриб. Полушаровидная оранжевая или красная шляпка достигает 10-18 см в диаметре. С возрастом шляпка становится выпуклой или плоской. Мякоть шляпы мясистая, светло-желтая. Особого аромата и грибного вкуса нет. Желто-оранжевая ножка высотой 8-10 см. На ножке имеется клубневидное утолщение. Старые грибы издают неприятный запах сероводорода.

Где и когда растет? Обильно растет по всему Приморскому краю, однако грибники не рискуют его собирать – слишком уж похож на молодые мухоморы. Плодоношение – июнь-середина октября. Растет в перелесках, в приграничных полосах между лугами и лиственными лесами. Часто растет под дубами и каштанами, реже – под березами, в орешниках и хвойниках.

Двойники. Часто путают с красным мухомором, но у кесарева гриба нет белых наростов на шляпке.

Грибные места Приморского края

Чтобы поход за грибами удался, нужно знать грибные места – в какой местности водятся конкретные виды грибов. Бывалые грибники разведали, куда лучше отправляться за грибами:

• Яковлевский район – единогласно считается одним из самых урожайных на грибы.
• Хорольский район. Вблизи деревни Благодатное, а также район Тавричанка.
• Остров Путятина, что в заливе Петра Великого.

Удачно «поохотиться» можно в любых лесах, на островах. За съедобными грибами можно отправлять на Варяг, Шамор, в Спутник, Океанскую, в Садгород, Седанку, Патрокл, в район Ботанического сада.

Не стоит искать грибы в заболоченной, скрытой от солнца местности. Также не нужно рассчитывать на ярко освещенные поляны – грибам не по нраву избыток ультрафиолета.

В Приморье редкие грибы нужно искать под определенными деревьями – особенно часто они встречаются под дубом, ольхой, ильмом, пихтой.

Грибной сезон в Приморском крае

Приморье – большая территория, отличающаяся природными и климатическими условиями, поэтому в разных частях края грибной сезон проходит по-разному:

1. Сбором грибов в Приморье можно заниматься как минимум 6 месяцев.
2. В южной части края сезон сбора длится 8 месяцев. Здесь грибная пора начинается в конце апреля – первыми появляются ранневесенние сморчки и строчки. Здесь – на юге края больше всего съедобных видов и больше всего редких грибов. Заканчивается сезон «тихой охоты» в ноябре. Пик урожая приходится на август-сентябрь.
3. В северной части Приморья грибной сезон сжат до двух месяцев. Здесь последние грибы собирают в августе.
4. В горах – в верхнем лесном поясе, грибы отходят быстрее, чем внизу.

В южной части Приморья больше всего грибов встречается в дубняках, березняках и кедровниках, растущих на южных склонах. На севере – в лиственных лесах и березняках, на западе много грибов в сосняках.

Количество грибов и время их появления зависит от погодных условий. Условия для самых больших урожаев создаются в годы, когда на начало вегетационного периода приходится засуха. Когда в августе-сентябре наконец-то выпадают дожди, грибы растут особенно буйно.

Ядовитые и не съедобные грибы

В какой лес не зайди, несъедобных грибов всегда предостаточно. Во-первых, грибникам они не нужны, разве что какой-нибудь знахарь нарвет мухоморов для настоек. Во-вторых, несъедобных и ядовитых видов в природе больше, чем съедобных. Чтобы не набрать во время «тихой охоты» ядовитых грибов – внимательно изучите их внешние признаки.

Описание . Пластинчатая шляпка желтовато-зеленого или оливково-серого цвета. Диаметр 5-10 см. Она одноцветная или буроватая по центру. Выпуклая вначале, с возрастом становится распростертой. Ножка тонкая, в высоту достигает 6-10 см, толщина – до 1 см. На ножке – кольцо, выше которого ножка белая. В нижней части ножки – грязные, зигзагообразные полосы. Внизу ножки – яйцевидное утолщение. Мякоть белая. Приятно пахнет грибами.

Где и когда растет? Предпочитает дубняки, буковые и грабовые рощи, также растет в смешанных лесах. Выбирает почвы, богатые гумусом.

С кем можно спутать? Самый ядовитый гриб. Если съесть хоть кусочек – то вероятность смерти составляет 90%. Чтобы опознать поганку, нужно знать ее внешние признаки:

• в нижней части ножки – утолщение;
• есть пленочное кольцо на верхней части ножки;
• пластинки белые – по ним поганки можно отличить от шампиньонов, у которых пластинки должны быть розовые или бурые;
• в отличие от сыроежек, у поганки на ножке – муаровый узор.

Мухомор красный

Описание . Шляпа диаметром 8-12 см окрашена в ярко оранжевый или красный цвет. По верху – белые бородавчатые наросты. Ножка кремового цвета достигает 12-15 см в высоту. Молодой мухомор, «вылупляясь» из пленочного покрывала, рвет его – часть пленки остается на шляпе, часть – на ножке. С возрастом окрас становится ярче.

Где и когда растет? Растет в березняках, в смешанных и хвойных лесах. Плодоношение начинается в июле.

С кем можно спутать? Красный мухомор ни с кем не спутаешь, разве что в молодом возрасте – пока окраска не яркая, с кем-нибудь из пластинчатых грибов. Многие грибы неопытные грибники, принимая за мухоморы, не кладут в корзину, например – кесарев гриб.

Описание . Его еще зовут боровиком красивым или боровиком несъедобным. Шляпка у него светло-коричневого цвета, бывает оливково-бурая или серо-бурая. Часто она морщинистая, а у молодых экземпляров – волокнистая. Вначале шляпа полукруглая, затем выпуклая, с волнистым краем. Диаметр шляпы – 4-15 см. Трубчатый слой – лимонно-желтый, на срезе – синеют. Ножка бочонковидная, позже цилиндрическая. Сверху ножка желтая, внизу – карминно-красная.

Где и когда растет? Произрастает с июля до октября. Растет в хвойных лесах, в горах. Чаще в ельниках, реже – в лиственных лесах.

С кем можно спутать? Отличается горьким вкусом. Специфического запаха нет. Похож на дубовик обыкновенный. Отличить можно по цвету трубчатой части и по вкусу мякоти. Также схож с сатанинским грибом, но тот и сам ядовит.

Описание . Молодое тело клубневидное, в двуслойной оболочке. Наружная оболочка пленчатая, под ней – студенистое тело. Прорвав оболочку, вырастает ножка, наверху – нечто липкое, похожее на шляпку. Цвет наконечника-шляпы – оливковый. Ножка – полая. Из под шляпы спускается сетчатое «покрывало». Гриб издает запах падали, привлекающий мух – они нужны для распространения спор.

Где и когда растет? Растет в лиственных и смешанных лесах. Время произрастания – лето и осень.

С кем можно спутать? Ничего похожего среди съедобных грибов нет. Главное, что надо знать – гриб с «вуалью» — ядовит. Говорят, что в Китае этот гриб выращивают в качестве овоща.

Коралловый гриб

Описание . Коралловый гриб или рогатик тупой по виду – вылитый коралл. У этого необычного гриба разветвленное плодовое тело, в высоту – 10-15 см, в ширину – 10-13 см. Цвет – буровато-кремовый или охристо-буроватый. Ветви густо расположенные, с тупыми концами. Короткая толстая ножка. Белая мякоть с горьким вкусом, который не исчезает ни при какой обработке. По виду похож на кораллы, отсюда и название.

Где и когда растет? Чаще растет в дубравах, реже – в смешанных лесах. Период роста – август-сентябрь. В Приморье, кроме рогатика тупого, растет еще несколько разновидностей кораллового гриба:

• Рогатик еловый . В высоту тело гриба достигает 2-6 см. Желто-бурого цвета. Есть короткая ножка – до 2,5 см. У желтой и бледной мякоти горький вкус. Растет в августе-сентябре в хвойных и смешанных лесах.
• Рогатик прекрасный . В высоту – 8-15 см. Охристо-розовое разветвленное тело. Толстая ножка, беловатая у основания. Горькая белая мякоть.

С кем можно спутать? Эти несъедобные грибы легко узнать – у них нет съедобных двойников. Есть их нельзя из-за неистребимого горького вкуса.

Описание . Красноустка киноварно-красная – несъедобный гриб из семейства Ложнодождевиковых. Узнаваем по яркой-красной окраске. Молодые грибы покрыты студенистой субстанцией. Растет в Северной Америке, в России – только на юге Приморского края. Диаметр округлого тела – 1-2 см. Ранние стадии развития проходят под землей. Ножка длиной до 4 см, пористая, в студенистой оболочке.

Красноустка – редчайший гриб, занесенный в Красную книгу Приморского края в 2001 году.

Где и когда растет? Очень редкий гриб, встречается в южном Приморье, в дубняках.

С кем можно спутать? Сходство с другими грибами отсутствует.

Описание . Пурпурный боровик имеет бархатистую шляпу примерно 11 см в диаметре. Цвет шляпки – розоватый, пурпурный. По форме – подушковидная. Ножка также окрашена в пурпурный цвет, а верхняя часть – охристая. Внизу ножки – сеточка. Трубчатый слой – лимонно-желтого цвета. Ножка в длину достигает 7 см. внизу – булавовидное утолщение. Мякоть лимонно-желтая, при повреждении чернеет.

Где и когда растет? Встречается в любых лесах Приморья – в хвойных и лиственных. Предпочитает холмистые и горные районы. Плодоношение – июнь-сентябрь.

С кем можно спутать? Есть шанс спутать со съедобными дубовиками. Также похож на сатанинский гриб и другие болеты с похожей окраской.

Масленок перечный

Описание . Его часто называют перечным грибом или перечным моховиком. Отличается очень острым вкусом, поэтому в пищу не годится. Но он не ядовит. Высота масленка – 2-5 см. Цвет округло-выпуклой шляпы – медно-красный, ржавый. На ощупь шляпка – бархатистая. Серно-желтая мякоть, краснеющая на срезе. Запах едва уловим. Длина ножки – 4-8 см, обычно искривленная.

Где и когда растет? Растет в лиственных и сухих хвойных лесах. Период плодоношения – июнь-конец осени.

С кем можно спутать? Можно спутать с представителями рода Маслят. От съедобных маслят перечный масленок отличается острым вкусом и красным цветом трубчатого слоя. Кольца на ножке у перечного масленка нет.

Описание . Шляпка волоконницы в диаметре – 1-3,5 см. у молодых грибов шляпка колокольчатая, со временем раскрывается и становится плоской с остроконечным бугорком по центру. Коричневый окрас. Мякоть беловатая, не меняющая цвет на срезе. Обладает неприятным запахом. Пластинки глинисто-коричневой окраски. Ножка длиной 2-4 см, тонкая – до 0,5 см толщины.

Где и когда растет? Редкий гриб, в России растет в Восточной Сибири, в Приморском крае. Предпочитает хвойные леса и болота субарктического пояса. Часто растет среди мха.

С кем можно спутать? Волоконницу можно спутать с серой рядовкой. Они схожи коническими шляпками с радиальными трещинками. Также волоконница похожа на опята, но в отличии от опят у нее нет кольца.

Описание . Оранжево-охристая пластинчатая шляпа 6-10 см в диаметре. Шляпа колькольчатой формы, выпуклая. Пластинки желтые, потом бурые. Ножка толщиной 1 см и длиной 3-4 м. На ножке – пленчато-паутинистое кольцо. Пахнет горьким миндалем. Отличается горьким вкусом. Упругая желтая мякоть сразу темнеет на срезе.

Где и когда растет? Произрастает на живой ольхе, реже на пнях и валежнике других лиственных пород. Появляется в конце июня и растет до начала октября.

С кем можно спутать? Схож с другими видами гимнопилусов.

Ядовитые говорушки

Описание . Среди множеств говорушек есть съедобные, несъедобные и ядовитые. Говорушка красноватая — это ядовитый пластинчатый гриб с шляпкой кремового или красно-рыжеватого цвета. Диаметр шляпы – 2-5 см, высота ножки – 2-4 см.

Где и когда растет? Растет в лесах парках, садах, в канавах. Время роста – с конца лета и до осени.

С кем можно спутать? Легко спутать с другими говорушками – серой, оранжевой, бокаловидной.

Желчный гриб

Описание . Его еще зовут горчаком или ложным боровиком. Ножка в высоту достигает 9 см, а ее толщина не более 2 см. Шляпа в диаметре – 5-12 см, похожа на подушку, цвет ее каштаново-бурый или светло-бурый. Края гриба бледные. Цвет ножки такой же, как у шляпы.

Где и когда растет? Предпочитает расти в дубняках и хвойных лесах.

С кем можно спутать? По внешним признакам схож с белым грибом. Отличить от боровика можно по горькому вкусу и по мякоти, розовеющей на срезе.

Ложный валуй

Описание . Шарообразная шляпка выпуклой формы. Края загнуты вовнутрь, огибая ножку. Цвет шляпы – желтовато-бурый. Пластинки меняют цвет от белого до темно-коричневого. Ножка в высоту достигает 12 см.

Где и когда растет? Растут в лиственных и хвойных лесах Приморья. Встречаются, как поодиночке, так и группами. Плодоношение начинается летом и длится до конца ноября.

С кем можно спутать? Можно спутать со съедобным валуем. Проще всего распознать ложный валуй по специфическому запаху, за который его называют «хреновым грибом».

Видео показывает самые популярные грибы Приморского края – просто посмотрите, как выглядят грибы, о которых мы уже рассказали:

Город: Новосибирск

Публикации: 251

Те, кто хорошо учился в школе, помнят, что грибы - это отдельная группа живых организмов, не относящаяся ни к растениям, ни к животным. Хотя существует огромное множество разновидностей грибов, у обычного человека термин «грибы» соотносится почти исключительно с лесными грибами. Среди них есть множество съедобных видов, которые составляют важную часть русской кулинарной традиции.

Пищевая ценность съедобных грибов

Грибы - это не растения и не животные, а потому их вкус не имеет ничего общего ни с растительной пищей, ни с мясом. Съедобные грибы имеют свой собственный ни на что не похожий вкус, который и называют «грибным». По пищевой ценности они, скорее, ближе к мясу, чем к растениям. Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами. Также в них содержаться особые ферменты, способствующие пищеварению и лучшей усвояемости питательных веществ.

Если не брать в расчет общую таксономическую классификацию вообще всех грибов, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Связано это не только с различиями в кулинарных традициях у разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющих на видовой состав грибов в конкретном регионе. К тому же названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними характеристиками, что также усложняет классификацию.

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все виды делятся на четыре категории:

1. К первой категории относятся виды съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например, боровик , желтый груздь, настоящий рыжик .
2. Вторая категория включает чуть менее вкусные грибы со значительно меньшей питательностью - подберёзовики, маслята, шампиньоны .
3. В третью категорию отнесены съедобные грибы России со средненьким вкусом и посредственной питательностью - зеленый моховик, сыроежка, опёнок.
4. Четвертая категория - это грибы с минимальной питательностью и сомнительными вкусовыми качествами. Это, к примеру, пестрый моховик, дождевик, вешенка .

• Съедобные грибы. Не требуют обязательной температурной обработки и теоретически пригодны к употреблению даже в сыром виде без какого-либо риска.
• Условно-съедобные грибы. К этой категории относятся грибы, не пригодные к употреблению в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но съедобные после специальной обработки (отваривания, вымачивания, сушки и т.д.) Также сюда относят грибы, которые съедобны лишь в молодом возрасте, или способные вызвать отравление в комбинации с другими продуктами (например, гриб-навозник нельзя употреблять с алкоголем).
• Несъедобные грибы. Совершенно безопасны для организма человека, но из-за плохого вкуса, жесткой мякоти или по иным причинам не представляют кулинарного интереса. Часто в других странах они имеют описание съедобных грибов или условно съедобных.
• Ядовитые грибы. К этой группе относятся те виды грибов, из которых невозможно удалить токсины в бытовых условиях, а потому их употребление в пищу крайне опасно.

Для россиян грибы - это не только вкусное блюдо, всегда актуальное как на праздничном столе, так и в будние дни. Грибная охота - это еще и любимый многими вид досуга на свежем воздухе. К сожалению, большинство горожан и даже многие селяне забыли многовековой опыт предков и совершенно не умеют определять, какие грибы съедобные, а какие - нет. Именно поэтому ежегодно десятки и даже сотни неопытных грибников по всей России гибнут, отравившись ядовитыми грибами, ошибочно приняв их за съедобные.

Сразу стоит отметить, что не существует единых универсальных правил того, как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников. Для каждого вида грибов есть свои закономерности, которые часто не применимы для других видов. По этой причине следует придерживаться общих правил поведения, рекомендуемых специалистами.

Итак, если глядя на мухомор, Вы не вполне уверены, съедобный ли гриб перед Вами, то прежде, чем отправиться на «тихую охоту», прислушайтесь к следующим рекомендациям:

• По возможности возьмите с собой опытного грибника, чтобы он контролировал процесс сбора грибов. Как вариант, «трофеи» можно показать ему для контроля уже по возвращении из леса.
• Максимально тщательно изучите один-два (не больше!) вида наиболее распространенных в Вашем регионе съедобных грибов. Причем желательно узнавать, как выглядят съедобные грибы, увидев их воочию, а не на экране монитора. Хорошо вызубрите их отличия от всех возможных двойников. Отправившись в лес, собирайте только эти знакомые Вам грибы и никакие другие.
• Не берите грибы, которые вызывают у Вас малейшие сомнения по поводу их видовой принадлежности.
• Обнаружив «семейку» грибов, присматривайтесь к наиболее крупным экземплярам. Во-первых, по ним легче определить вид, во-вторых, если они червивы, значит, грибы съедобны. В смертельно ядовитых грибах червячков не бывает. Правда, они запросто могут оказаться в ложно съедобных грибах среднего уровня токсичности.
• Пока не наберетесь опыта, собирайте только трубчатые грибы - белые, маслята, подберезовики, подосиновики. В этой группе очень мало ядовитых грибов, чего не скажешь о пластинчатых разновидностях съедобных грибов.
• Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Он Вам ничего не скажет, но если попадется ядовитый гриб, то Вы запросто отравитесь.

Наиболее распространенные грибы съедобные и несъедобные

Белый гриб, или боровик - лучший представитель группы безусловно съедобных грибов первой категории питательности. Хотя он имеет достаточно характерную внешность, по которой его легко узнать, у боровика есть несъедобный близнец - желчный гриб или горчак. Съедобные белые грибы можно определить по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть боровика всегда остается белой, тогда как желчный гриб отличается тем, что на изломе его мякоть приобретает розовый оттенок, а сам гриб очень горький.

Подосиновики красные - также весьма популярные у россиян съедобные лесные грибы. Имеют плотную буро-красную шляпку. От прочих грибов их легко отличить по мякоти, быстро синеющей в месте среза. Не смотря на название, могут произрастать не только рядом с осинами, но и с другими лиственными деревьями (никогда рядом с хвойными). Но для безопасности лучше собирать такие грибы только под осинами и тополями. Впрочем, подосиновик довольно трудно спутать с другими грибами, так как ложных двойников он не имеет.

Маслята очень любимы и популярны в России. Их можно узнать по желтому цвету ножки, а шляпка покрыта липкой коричневой кожицей, которая легко снимается ножом. Под шляпкой находится характерная трубчатая структура. Как правило, когда говорят про съедобные трубчатые грибы, то имеют ввиду именно маслят. Взрослые грибы почти всегда обильно червивы, что также является хорошим знаком.

Лисички имеют достаточно необычный внешний вид, по которому их легко идентифицировать среди остальных съедобных грибов в лесу. Однако есть у них очень похожий двойник, которого Вы идентифицируете по более насыщенному оранжевому оттенку (съедобный гриб светлее), полой ножке (у настоящей она плотная и цельная) и белым выделениям на сломе шляпки.

Опята - съедобные грибы, известные своим характерным насыщенным вкусом. Поскольку на самом деле опятами называют сразу несколько видов грибов, иногда бывает сложно дать им единое описание. Для безопасности рекомендуется собирать только те опята, которые растут исключительно в корнях, на пнях и на упавших стволах. Они имеют шляпки охристого цвета с чешуйками на ней и белое колечко на ножке. Ложные опята - это тоже несколько видов грибов. Стоит избегать опят, если они растут на земле, их шляпка имеет желтый или коричнево-красный оттенок и лишена чешуек. В то время как у настоящих опят шляпка снабжена белесыми пластинками, у ложных опят они оливковые, темно-серые или коричневатые. Также на ножке ложноопёнка нет колечка.

Сыроежки - широко распространенные съедобные грибы средней полосы. Это название используется сразу для нескольких видов, отличия которых от несъедобных родственников заключаются в наличии на шляпках легко снимаемой кожицы.

Ранее мы уже отметили, что для безопасности начинающему грибнику следует ограничиться подробным изучением одного-двух съедобных грибов, за которыми он отправляется в лес. Но информация съедобных грибах - это не всё, что нужно знать. Также следует ознакомиться с описанием основных наиболее распространённых ядовитых грибов, которые, наверняка, встретятся во время «тихой охоты».

Из полутора сотен ядовитых грибов, встречающихся на территории России, смертельно ядовитыми являются лишь несколько видов. Остальные вызывают либо пищевое отравление, либо приводят к нарушениям нервной системы. Но поскольку это едва ли можно считать смягчающим обстоятельством, каждый грибник должен знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных. А это невозможно без хорошего знания собственно ядовитых грибов.

Как показывает статистика, чаще всего россияне травятся бледной поганкой. Это один из самых ядовитых и в то же время наиболее распространенных грибов в стране. Неопытные грибники принимают ее за шампиньоны, сыроежки и другие съедобные пластинчатые грибы. Поганку можно узнать по желто-бурому, грязно-зеленому, светло-оливковому и нередко снежно белому (молодые грибы) цвету шляпок. Обычно в центре шляпки немного темнее и светлее у края. С нижней стороны шляпки находятся белые мягкие пластинки. На ножке имеется кольцо.

Ложный опенок можно встретить на корнях и пнях деревьев, из-за чего новички и путают его с настоящим опенком и другими съедобными грибами на деревьях. Гриб вызывает пищевое отравление, а потому не столь опасен как поганка. Отличить от настоящих опят его можно по цвету (не коричневый, а светло-оранжевый или желтоватый) и отсутствию кольца на ножке (у настоящих опят оно имеется прямо под шляпкой).

Мухоморы в нашем сознании являются синонимом ядовитых грибов. При этом рядовой горожанин представляет себе типичную картинку - большой мясистый гриб с ярко-красной в белую крапинку шляпкой и белой ножкой. На самом деле так выглядит лишь один из более чем 600 видов мухоморов. К слову бледная поганка формально тоже относится к мухоморам. Итак, помимо хорошо знакомого всем красного мухомора и поганки следует также опасаться мухомора зеленого, мухомора вонючего, мухомора пантерного и белого мухомора. Внешне некоторые из них очень похожи на съедобные грибы в сентябре. Вероятность встретить их в лесу достаточно высока.

Сатанинский гриб встречается в основном на юге и в Приморье. Он токсичен, хотя к смерти приводит редко. Гриб достаточно крупный, имеет неправильной формы шляпку и массивную ножку. Ножка может иметь различные оттенки красного. Окрас шляпки также варьируется: чаще всего встречаются грибы с белой, грязно-серой или оливковой шляпкой. Иногда он может очень сильно походить на некоторые съедобные грибы Приморского края, в частности на боровик.

Свинушка тонкая - это вредный, хотя и не смертельно опасный гриб. Долгое время у специалистов не было единого мнения касательно того, свинушка - гриб съедобный или нет. Лишь около 30 лет назад ее окончательно вычеркнули из списка съедобных, так как было доказано, что она разрушает почки и вызывает пищевое отравление. Ее можно узнать по мясистой приплюснутой шляпке с загнутым краем. Молодые особи отличаются оливковым цветом шляпки, более старшие - серо-коричневым или ржаво-бурым. Ножка оливковая или серо-желтая и слегка светлее, чем шляпка, или близка с ней по цвету.

Практически все грибники знают, что бывают съедобные и несъедобные, а также ядовитые грибы, способные вызвать отравление человека. Несъедобные виды грибов являются слаботоксичными грибами, которые по определенным причинам не используются в пищевых целях. Список таких видов достаточно обширный.

Особенности несъедобных грибов

Описание и название многих несъедобных видов известно большинству опытных любителей тихой охоты, но начинающим грибникам бывает очень непросто определить степень несъедобности гриба , а также отличить несъедобные разновидности и съедобные виды.

• истинно несъедобными являются разновидности, обладающие неприятным запахом или горьким, жгучим и отталкивающим вкусом, не устраняемыми в процессе термической обработки;
• некоторые виды грибов являются несъедобными на определенных стадиях развития;
• не используются в пищевых целях плодовые тела, обладающие пробковой, кожистой или деревянистой консистенцией.

К категории несъедобных грибов принято относить потенциально съедобные виды, которые произрастают на непривлекательных субстратах, включая навоз или экскременты. Также не используются для приготовления грибных блюд плодовые тела многих грибов из семейства миценовые, негниючниковые, крепидотовые, рядовковые, строфариевые, гнездовковые, гетеробазидиальные и сумчатые, что обусловлено слишком маленькими размерами и посредственным вкусом.

Распространённые несъедобные виды грибов

Следует отметить, что несъедобные разновидности не способны представлять выраженную угрозу здоровью и жизни человека, но могут испортить вкус грибного блюда, поэтому важно различать, какие виды относятся этой категории. Различить такие грибы неопытным грибникам позволит специальная таблица.

Отличия несъедобных двойников

Абсолютное внешнее сходство несъедобных грибов-двойников со съедобными видами очевидно только на первый взгляд. Ближайшее рассмотрение плодовых тел позволяет распознать ряд отличий, которыми такие виды отличаются:

• или ложный белый , обладает выраженной внешней схожестью с боровиком, но в отличие от своего «благородного» собрата имеет розовым трубчатым слоем и краснеющей шляпкой;
• ложный подберёзовик в отличие от настоящего, по мере роста и развития приобретает выраженный розоватый оттенок трубчатого слоя, а нижняя часть ножки обычно имеет достаточно внушительное утолщение;
• встречается в наших лесах достаточно редко и обладает характерным, очень ярко выраженным утолщением в нижней части ножки, которая погружена в почву или хвойный подстил;
• ложные лисички имеют круглую воронковидную шляпку с ровными краями и характерное красновато-оранжевое, с медным оттенком окрашивание;

• категория включает в себя представителей нескольких видов, которые произрастают на древесине, а наиболее известные ложноопенок серно-желтый и ложноопенок кирпично-красный имеют выраженное окрашивание, отразившееся в названии;
• бледная поганка очень напоминает шампиньон и некоторые , поэтому следует обращать внимание на бледно-зелёное окрашивание шляпки и наличие кольца на ножке ядовитого двойника.

Большинство несъедобных видов имеет очень заметное яйцевидное утолщение в корневой части ножки. Кроме всего прочего, существует несколько очень распространённых заблуждений относительно определения съедобности грибов.

Нужно помнить, что многие несъедобные виды имеют вполне приятный грибной аромат, а плодовое тело может быть обглодано улитками и слизнями. Также важно отметить, что отравление могут вызвать не только несъедобные и потенциально опасные разновидности грибов, но и вполне съедобные виды, плодовые тела которых переросли или испорчены червями и другими личинками насекомых.

Как различить съедобные грибы от ложных (видео)

Признаки отравления

Несмотря на то, что большинство несъедобных видов не вызывают отравлений, в некоторых случаях может наблюдаться реакция, схожая с отравлением, котораяобусловлена индивидуальными особенностями организма. Основные симптомы грибного отравления следующие:

• отравление такими неправильно приготовленными ранневесенними грибами, как строчки и сморчки, наступает примерно через шесть часов и сопровождается болями в желудке, тошнотой, неукротимой рвотой, сильной головной болью и общим ослаблением организма. Именно по причине возможного отравления плодовые тела строчков и сморчков необходимо предварительно отваривать два раза в течение десяти-пятнадцати минут;
• грибы из группы бледной поганки содержат такие яды, как фаллоидин и аманитин, не разрушаемые в процессе термической обработки. Результатом отравления могут стать сильные боли в животе, частая диарея и неукротимая рвота, появление сильной жажды и судорожного состояния;

• плодовые тела грибов, относящихся к роду иноцибе и клитоцибе, содержат яды, представленные мускарином, микоатропином и мушиным ядом, которые вызывают тошноту, частую рвоту, диарею, боли в животе, обильное потоотделение, усиленное слюноотделение и выраженное слезотечение;
• ложные опята, а также жгучие млечники и сыроежки чаще всего вызывают относительно сильное кишечное расстройство, сопровождающееся не сильно выраженными симптомами интоксикации организма.

Также отравление вызывают старые или не сразу подвергшиеся обработке плодовые тела съедобных грибов.

Первая помощь

Любые отравления особенно опасны для детей, лиц пожилого возраста, беременных или кормящих женщин, а также страдающих аллергическими реакциями. В этом случае пострадавшего необходимо как можно быстрее доставить в медицинское учреждение. К мероприятиям первой доврачебной помощи можно отнести:

• промыть желудок водой комнатной температуры с добавлением соды или нескольких кристаллов марганцовокислого калия;
• принять несколько таблеток активированного угля из расчёта 1 таблетка на 10 кг веса;
• применять препараты, снижающие риск обезвоживания в случае неукротимой рвоты и многократной диареи.

Бледная поганка: характеристика (видео)

Необходимо взять за правило осуществлять сбор только хорошо известных грибов, в съедобности которых есть уверенность, что позволит свести риск получения отравления к минимальных значениям.

Просторы России располагают большим количеством лесов, в которых любители «тихой охоты» могут собрать богатый урожай. Ядовитые грибы появляются в лесных массивах параллельно со съедобными. Действие токсинов на организм обуславливается не только ядовитостью, но и возрастом жертвы: детям до 8 лет противопоказано давать даже съедобные грибы.